Продолжаем историю про тыквы.
Те, кто выращивает тыквы, как вы их используете в дальнейшем?
Самые известные блюда — это каши с тыквой, тыквенный суп, тыквенные оладьи, тыква, тушеная с овощами в разных вариациях.
Расскажу, что я чаще всего готовлю из тыквы.
Для этих рецептов потребуется тыквенное пюре. Как приготовить тыквенное пюре? Есть масса вариантов — запечь тыкву, порезанную на куски, в духовке, микроволновке, сварить на пару или в воде.
После множества проб и ошибок я пришла к единственному варианту: тыкву я запекаю в духовке, причём обязательно в рукаве для запекания. Предварительно тыкву очищаю от шкурки и семечек, режу на куски. Почему именно в рукаве? Таким образом я не теряю ни капли тыквенного сока. Он весь остаётся внутри рукава и не растекается по противню. А для меня сок очень важен, если пюре готовится для выпечки.
Запекаю я тыкву при t = 180 C примерно 40-60 мин. Время зависит от размера кусков и вашей духовки. В запечатанном рукаве обязательно делаю несколько проколов (в верхней части, чтобы сок не выливался). Если не сделать проколы, то противень обязательно нужно поставить на нижний уровень, иначе от жара рукав очень сильно раздуется и может достать до верхнего тена духовки, после чего, естественно, лопнет
После остывания перебиваю запеченную тыкву блендером. Пюре может хранится в холоде длительное время.
1. Хлеб с тыквой.
При замесе хлебного теста вместо воды добавляю тыквенное пюре, примерно на 1/3 больше, чем требуется воды по рецепту. Хлеб получается с нежным тыквенным привкусом, красивого желтоватого цвета. Вкус мякиша зависит от яркости вкуса тыквы, если берётся тыква овощного сорта, то на вкус хлеба она не повлияет, только на цвет и структуру мякиша.
Аналогично я добавляю в тесто тыквенное пюре вместо жидкости (молока или воды), когда пеку сдобные булочки.
2. Кексы и торты с тыквой.
Тыквенное пюре использую для выпечки кексов и бисквитных тортов. Причём, не только для коржей, но и для крема.
Например, обычный бисквит: 120 г муки + 4 яйца + 70 г сахара + 200 г тыквенного пюре + сок 1/2 апельсина.
Яйца разделяем на желтки и белки, белки взбиваем с половиной сахара до устойчивых пиков (миска с белками переворачивается, а белки при этом остаются на месте
). Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром.
Любые добавки в бисквит утяжеляют тесто, поэтому советую пюре добавлять при взбивании желтков и вмешивать в белки уже смесь желтков и тыквы. Если вы не уверены, что тыква не "посадила" белки, можно добавить в муку 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста.
Смешиваем белки с желтками (очень быстро и очень аккуратно, стараясь не осадить массу), затем быстро вмешиваем муку. При смешивании использовать миксер нельзя, иначе бисквит не поднимется на нужную высоту.
Выпекается бисквит при t = 180 C примерно 25-30 минут (зависит от вашей духовки), затем остужается не вынимая из формы, чтобы он не просел.
В это время готовим крем. Крем из тыквенного пюре можно приготовить со сметаной или со сливками (33%). Какой вкус вы хотите получить в данный момент.
В этом конкретном торте крем у меня такой: 200 г тыквенного пюре + 100 г белого шоколада + 200 г сливок.
Сливки нагреваются, но не доводятся до кипения. Горячие сливки вливаются в белый шоколад и быстро перемешиваются до полного растворения шоколада. Затем в эту массу добавляется пюре и тщательно перемешивается.
Крем остужается и выносится на холод примерно на час.
Полностью остывший бисквит режется на три коржа. Бисквит получается плотный и слега влажный, очень вкусный!
Для любителей "мокрых" тортов можно пропитать коржи. Я для этого беру 6 столовых ложек кипятка и смешиваю с тремя ложками сладкого сиропа (я для этого использую топинамбур, можно любой другой сладкий сироп или просто сахар) и оставшийся сок 1/2 апельсина.
Когда сироп остынет распределяю по каждому коржу.
Апельсин в этом рецепте просто даёт небольшую нотку в тыквенный вкус, в принципе, можно его и не добавлять, если не любите или нет под рукой.
Теперь собираем торт. Достаём крем и хорошо взбиваем миксером.
Коржи переслаиваем кремом и немного оставляем для верхнего покрытия. Разравниваем крем по поверхности торта и, например, отсыпаем простенький рисунок какао-порошком.
Торт должен выстоять минимум 8 часов, а лучше сутки. В холоде (холодильник или балкон). За это время коржи пропитаются, крем стабилизируется, результат будет намного вкуснее.
Торт получается мягкий, нежный, с приятным тыквенным привкусом.
3. Песочный пирог с тыквой
Очень люблю готовить баскский пирог, прекрасно идёт на завтрак. Классический баскский пирог закрытый, обычно я готовлю его с творожной начинкой. В случае жидкой начинки верхняя часть (крышка пирога) просядет, поэтому в таких случаях я делаю открытый пирог, это некий аналог киша, только другое (более мягкое) тесто.
Если тыква очень сладкая (мускатная), то для начинки можно использовать кусочки сырой тыквы, перемешав их с орехами или ягодами и сделать классический закрытый баскский пирог. Но для большей части сортов такая естественная сладость недостижима и опять используем тыквенное пюре.
Начинка: 300 г тыквенного пюре + 3 яйца + 60 г сгущёнки + 300 г сметаны (не менее 20%) + 15 г крахмала. Сгущёнку можно заменить сахаром.
Яйца взбиваются со сгущёнкой, добавляем пюре и снова перемешиваем. Затем добавляем крахмал и сметану. Тщательно взбиваем миксером, чтобы крахмал не сбивался в комочки.
Если сметана меньшей жирности, то она более кислая и придётся взять больше сгущёнки (сахара).
Открытый пирог можно выпекать обычно, то есть распределяем по форме тесто, делаем бортики, выравниваем и наливаем начинку.
А можно готовить как киш: сначала ставим в духовку форму с тестом (без начинки!) и запекаем при t = 200 С примерно 10 минут (до начала зарумянивания), вынимаем из духовки, чуть охлаждаем, температуру в духовке снижаем до 180 С, наливаем в форму с тестом начинку и выпекаем примерно 40-45 мин.
В первой случае песочное тесто будет более мягким, чем во втором. На мой вкус, оба варианта получаются вкусными, только чуть разными. Смотрите сами.
Пирог подают остывшим. Желательно постоявшим несколько часов на холоде. Тогда начинка стабилизируется и будет вкуснее. И резаться такой пирог будет лучше.
Плоды порционные, примерно 600-800 грамм, тёмно-зеленые с яркой оранжевой мякотью. Для меня это был эксперимент, плети я не обрезала, хотела понять, на что этот сорт способен. На одном растении у меня выросло 30 тыкв, некоторые были небольшие. 
Прорастить собственные семена не получилось. 
Я для себя называю её "Розовая" за цвет шкурки. Тыква длинноплетистая, на одной ветке один плод примерно 7-13 кг. Мякоть у неё вкусная, в меру сладковатая, с нежным ореховым привкусом. Эту тыкву я выращиваю из семян, собранных в самом плоде. При этом свойства тыквы не теряются, по крайней мере это значит, что сорт не F1.
лет 20 назад посадили кабачки грибовские( так написано было) так вместо них этих тыкв кабачковых выросло штук сто, замучался раздавать....с тех пор тыкву не сажал, хотя и тогда сажал кабачки....